解放初期，牛莊古鎮曾一度成為牛莊縣政府所在地，后來，撤縣設區隸屬于海城縣，又是牛莊區政府所在地。我家地處牛莊西的劉家村，始終都在牛莊縣區的管轄下，所以，我是正宗的海城牛莊的人。

海城牛莊素有“牛精海怪”之稱，此處的“精”與“怪”絕非褒義，尤其是牛莊的口碑更不好恭維，甚至外地人把“牛莊人”，當做賭咒發誓的報應語，比如，有人做了壞事卻要矢口否認時，往往信誓旦旦地說：“這件事絕對不是我干的，要是我干的話，出門我就碰見牛莊人”。由此可見，“出門遇碰見牛莊人”與“出門就被車撞死”差不多，都是作惡遭到懲罰和報應的毒誓。

因此之故，盡管我是地道的牛莊人，在回答原籍問題時，我總是含含糊糊地說：“我是海城西劉家村人！”，干脆把“牛莊”跳過去。

近來，我敢坦然承認我是牛莊人。這種突變源于，牛莊出產一種名耀全國、譽滿遼寧的美食——牛莊餡餅。精明的牛莊人（在此，我把“牛精海怪”之“精”，作“精明”解）制作出著名的牛莊餡餅。歷經80多年的發展，如今牛莊餡餅，不僅遠近聞名，甚至走進人民大會堂，一展美食風采，可謂香飄華夏，名揚四海.。正是：古鎮以美食爭光，牛莊憑餡餅出名。
我與牛莊餡餅的緣分，可追溯到六十多年前。我在牛莊讀初中時，一年期末考試剛結束，身為鄉村醫生一直關注我學業的舅舅，在校門外大墻的紅榜上，看到寶貝外甥名列班級榜首，就領我到牛莊最繁華的南北街，在西域府回族糕點鋪，給我買了五個酥火燒，作為對我優秀成績的獎勵。

那種火燒個頭很小，比牛眼睛大不了多少，但是厚墩墩的，裝滿了餡兒，有棗泥餡兒的，有芝麻餡兒的，有小豆餡兒的，有青絲玫瑰餡兒的，咬一口外酥里嫩，又香又甜，那種感覺實在妙不可言！我在以后六十多年的生涯中，中外美食品嘗了不少，但再也沒有找到吃西域府火燒那種美妙的感覺。

后來，聽說牛莊的餡餅出名了，我一直誤以為牛莊餡餅，就是當年舅舅給我買的西域府火燒。因為那火燒都是帶餡兒的，把它稱之為“餡餅”也未嘗不可。

有一次，我無意中在網上看到了牛莊餡餅的信息，這才知道，西域府火燒與牛莊餡餅，兩者并不是一回事兒。由于我對西域府火燒始終心存好感，不愿認同兩者毫無關系的結論，我隱約覺得兩者之間似乎存在著傳承性的聯系。
2005年秋季，在我品嘗過牛莊西域府火燒50多年之后，第一次接觸到正宗的牛莊餡餅。那餡餅外焦里嫩，肥而不膩，皮薄如紙，晶瑩透明，餅內餡子依稀可見。最令我驚訝的是餡餅的形狀，那么薄的皮兒，那么大的餡兒，竟能把半寸厚的餡餅周邊烙成平頭，形狀酷似中秋月餅，其技藝之高超，是可想而知的，堪稱食品制作工藝的一絕！

牛莊餡餅，知名度越來越高，影響面越來越廣，它將與天津狗不理包子、四平李連貴大餅等齊名，載入中華美食文化的史冊。

牛莊餡餅，是牛莊的靚麗名片，它從時空兩方面，來提升和美化故鄉的形象，正所謂“餅小乾坤大，美食歲月長”。

牛莊餡餅，故鄉美食，令我驕傲，讓我向往……